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준비하기 ◆.
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새우
살
껍데기를
벗겨 놓은 새우 살이나 냉동 새우 살을 준비
한다.
냉동새우는 전자렌인지에서 해동 시키거나, 비닐
봉지에
넣어 찬물에 담가 해동시킨다.생 새우는 중하 또
는
보리새우 정도면 된다. 머리를 떼고 껍데기를
벗긴
다음
등 쪽의 내장을 제거한다.
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표고버섯
생
표고는 씻어 물기를 뺀 뒤 이용하고 마른 표고는
미지
근한
물이나 엷은 설탕물에 20~30분간 불린 후에 기둥을
떼어내고
사용한다.
▶ 피망
껍질이
두껍고 윤기있는 것으로 골라 깨끗이 씻어 반으
로
가른다.꼭지 부분에서부터 씨를 도려내 둔다.
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요리하기 ◆.
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새우 살은 머리를 떼고 껍데기를 벗긴 다음 등 쪽의 내
장을
제거한다.
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표고버섯은 말린 것은 미지근한 물에 불려서
기둥을
떼내고,
크기에 따라 2~3등분한다.
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피망은 반 갈라 씨를 털고 표고버섯과 같은 크기로
큼
직하게
썬다.
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토마토 케첩에 진간장과 설탕, 다진 마늘, 후춧가루를
분량대로
넣고 잘 섞어 케첩소스를 만든다.
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뜨겁게 달군 팬에 기름을 두르고 열이 오르면 새우
살
을
넣고 볶다가, 표고버섯과 피망을 넣어 함께 볶는다.
▶ 야채가 절반쯤
익으면 케첩소스를 넣고서 볶는다. 케
첩의
신맛이 날아가면 마무리한다.
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새우 ◆.
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새우의 종류
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대하 : 흔히 왕새우라고 하는데 스테이크로 조리하거
나
통 째로 튀기기, 찜 등 모양을 제대로 살리는 요
리에
이용한다.
●
중하 : 대하 보다 조금 작은 것을 말한다.
●
차새우 : 크기는 중하정도지만 몸에 검은 줄무늬가 있
는
것이 특징, " 보리새우 "라고도 한다. 흔히 횟집에
서
" 오도리 "라고 하는 것은 차새우를 쓰는 예가
많
다.
튀김, 구이, 초밥에 다양하게 이용된다.
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분홍새우 : 차새우보다 작고 고운 분홍색을 띤다.
전
유어나
튀김재료로 많이 이용된다.
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신선한 새우 고르기
"
머리가 붙어 있지 않은 새우는 먹지도 말라 "는 말이
있
는
것처럼 새우는 껍데기가 윤기있고 머리와 다리가 온
전히
붙어 있는 것, 살 색이 투명한 것이 신선하다. 포장
판매하는
냉동새우살의 경우는 얼음이 너무 많이 붙어
있는
것은 좋지 않으며 또 반드시 해동 후 물기를 뺀 뒤
쓰도록
한다.
▶ 조리에 따른 새우 손질법
●
새우 삶기 : 새우를 삶을 때 끓는 물에 소금과 식초를
조금
넣고 중간 불에서 2~3분쯤 삶으면 분홍빛이
곱게
살아난다.
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물집 샘 제거하기 : 튀김을 할 때는 반드시 물집
샘을
제거해야
기름이 튀지 않는다. 꼬리 부분에 있는
뾰쪽한
삼각뿔을 잘라 내고 꼬리 끝의 검은
부분
을
칼로 싹싹 긁어내 안에 있는 물을 완전히 빼낸다.
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모양잡기 : 새우는 익으면 몸이 둥그렇게 구부러진다.
모양을
반 듯하게 하고 싶으면, 배 쪽에 어슷하게
칼집을
넣는다.
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새우는 반드시 등 쪽의
내장을
빼낸 다음 조리해야 지금거리
지 않는다. 새우의 내장은 등
쪽
둘째마디 속에 들어 있는데,
이쑤시개로 찔러
살짝 위로 당
기면 내장이 고스란히 딸려 나
온다. |
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